Ως πρώην barista, παίρνω τον εσπρέσο μου στα σοβαρά. Αν ο εσπρέσο δεν φτιάχνεται με τεχνίτες, φρεσκοψημένους κόκκους, δεν τον θέλω. Ναι, θα έλεγα ότι είμαι σνομπ του καφέ, αλλά δεν πειράζει. Έχω συμφιλιωθεί με αυτό.
Επισκεπτόμουν τους γονείς μου για τα Χριστούγεννα και βρέθηκα σε μια μικρή απώλεια όταν προσπαθούσα να τους μάθω πώς να χρησιμοποιούν την μηχανή εσπρέσο Breville. Άλλοι baristas και σνομπ του καφέ, θωρακίστε τα μάτια σας: οι γονείς μου ρίχνουν με κουτάλι προαλεσμένο καφέ στο portafilter, πατήστε το κουμπί λήψης. Και πιες.
Μετρήσεις; Κανένα απολύτως, εκτός αν υπολογίζετε την πολύ ακριβή “μέθοδο του βολβού” ως μέτρηση. Δεν μπορώ να φτιάξω καφέ πάνω μου Breville Bambino Plus (μία από τις καλύτερες μηχανές εσπρέσο, με τα χέρια κάτω) χωρίς το Wacaco Exagram Pro — η καλύτερη ζυγαριά καφέ που μπορείτε να αγοράσετε με χρήματα. Και ούτε εσύ πρέπει.
Τι κάνει μια ζυγαριά καφέ;
Με λίγα λόγια, μια ζυγαριά καφέ διασφαλίζει ότι φτιάχνετε πάντα τον καφέ με ακρίβεια. Ο καφές είναι τόσο τέχνη όσο και επιστήμη: πολλές μεταβλητές μπαίνουν σε κάθε σφηνάκι espresso ή pour-over. Μιλάμε για μέγεθος άλεσης, πίεση, θερμοκρασία νερού, υγρασία, κατανομή και, φυσικά, μετρήσεις.
Στην ιδανική περίπτωση, ένα σφηνάκι εσπρέσο υποτίθεται ότι είναι 1:2 καφές/νερό. Αν λοιπόν πίνετε τον εσπρέσο σας και αναρωτιέστε γιατί έχει περίεργη γεύση, θέλω να αναρωτηθείτε: “Πόσα γραμμάρια καφέ πήρα; Πόσα γραμμάρια εσπρέσο έβγαλα και σε πόσα δευτερόλεπτα;”
Εάν η απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις είναι “δεν ξέρω”, τότε αυτή είναι η ρίζα του προβλήματος.
Δεν θα έψηνες ένα κέικ, έτσι; Θα ρίχνατε αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης μέχρι να σας πει η καρδιά σας να σταματήσετε;
Ο εσπρέσο είναι ακριβώς το ίδιο. Εδώ είναι μια φωτογραφία ενός “τεχνικά” τέλειου εσπρέσο.
Ο αετός ανάμεσά σας θα έχει εντοπίσει το Wacaco Exagram Pro κάτω από το τζάμι. Χρησιμοποιώ αυτή τη ζυγαριά καφέ για να μετρήσω πόσο καφέ έβαλα στο portafilter και μετά να μετρήσω πόσο εσπρέσο βγαίνει.
Όταν χρησιμοποιώ τη ζυγαριά καφέ μου, γνωρίζω την ακριβή ποσότητα καφέ στο portafilter (τη «δόση») και πόσο ακριβώς εσπρέσο κάνει αυτό. Η ακρίβεια είναι η μόνο τρόπος για να πάρετε σταθερό εσπρέσο ποιότητας barista.
Για παράδειγμα, αν βάλω δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ αλλά τραβήξω μια τυπική μηχανή εσπρέσο διπλό σφηνάκι, η αναλογία είναι πιθανώς πιο κοντά στο 1:5 — λιγότερο από τη μισή δύναμη ενός τυπικού εσπρέσο. Οι περισσότερες οικιακές μηχανές εσπρέσο προγραμματίζονται με βάση τον όγκο βολής αντί να προσαρμόζονται για κάθε λήψη με βάση την επιθυμητή δύναμη, τα μεγέθη άλεσης, ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.
Οι μηχανές Breville και De’Longhi δοσολογούν αυτόματα περίπου 60 ml για διπλή λήψη. Το Casabrews αναφέρεται ότι λαμβάνει δόση περίπου 80 ml για διπλή βολή. Αυτό είναι πολύ μακριά, και δεν πρόκειται να κάνει νόστιμο εσπρέσο.
Εάν χρησιμοποιείτε ζυγαριά καφέ, εξαλείφετε την ανάγκη για εικασίες. Ξέρετε ακριβώς πόσος καφές μπαίνει, έτσι μπορείτε να υπολογίσετε ακριβώς πόσο εσπρέσο χρειάζεστε για να βγάλετε (θυμηθείτε, 1:2).
Η χρήση ζυγαριάς καφέ είναι η μυστική συνταγή του barista για την τελειοποίηση του εσπρέσο κάθε φορά. Ssh — μην τους πεις που σου είπα. Μπορεί να μην ξαναπάς σε καφετέρια. Δεν το κάνω πια. Πιθανότατα έχω εξοικονομήσει περίπου 500 $ μέχρι τώρα, και όλα είναι χάρη στο δικό μου Breville Bambino Plus και Wacaco Exagram Pro.
Εντάξει, ποια ζυγαριά καφέ να αγοράσω;
Ως ειδικός σε ζυγαριά καφέ του Tom’s Guide, έχω εξετάσει σχεδόν κάθε ζυγαριά που προσφέρεται. Έχω δοκιμάσει ζυγαριές Acaia $300 (ναι, πραγματικά…) και ειδικές ζυγαριές Amazon $20. Αυτές είναι οι βασικές μου προτάσεις για αξία, λειτουργικότητα και ευκολία χρήσης.
Ακολουθώ Οδηγός Tom’s στις Ειδήσεις Google και προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή για να λαμβάνετε τα ενημερωμένα νέα, τις αναλύσεις και τις κριτικές μας στις ροές σας.
