Έχει βρεθεί σε αρχαία ανθρώπινα περιττώματα. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ αποθήκευσε 6,4 μετρικούς τόνους από αυτό στα βουνά. Και ένα μεγάλο κομμάτι του έπαιξε σημαντικό ρόλο σε ένα προεδρικό αποχαιρετιστήριο πάρτι. Μιλάμε για τυρί.
Ενώ πάρα πολύ από το δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην κοιλιά και ψηλά χοληστερίνη Για ορισμένους, νέα έρευνα υποδηλώνει ότι η κατανάλωση περισσότερων τυριών και κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης άνοιας. Ενώ τα ευρήματα δημοσιεύτηκαν σήμερα στο Νευρολογία®το ιατρικό περιοδικό της Αμερικανικής Ακαδημίας Νευρολογίας, δεν αποδεικνύουν ότι μειώνει τον συνολικό κίνδυνο της νόσου, δείχνει μια συσχέτιση.
Η συζήτηση με πολλά λιπαρά
Τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περιλαμβάνουν cheddar, Brie και Gouda και περιέχουν περισσότερο από 20 τοις εκατό λίπος. Οι κρέμες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η σαντιγί, η κρέμα διπλής κρέμας και η κρέμα με θρόμβους συνήθως περιέχουν 30 έως 40 τοις εκατό λιπαρά. Αυτά τα είδη συνήθως επισημαίνονται ως “πλήρες λιπαρές” ή “κανονικές” εκδόσεις στα παντοπωλεία.
«Για δεκαετίες, η συζήτηση για δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έναντι δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει διαμορφώσει συμβουλές για την υγεία, μερικές φορές ακόμη και κατηγοριοποιώντας το τυρί ως μια ανθυγιεινή τροφή για περιορισμό», είπε. Emily Sonestedt, PhDσυν-συγγραφέας της μελέτης και διατροφολόγος επιδημιολόγος στο Πανεπιστήμιο Lund στη Σουηδία, είπε σε δήλωση. «Η μελέτη μας διαπίστωσε ότι ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσουν τον κίνδυνο άνοιας, αμφισβητώντας ορισμένες μακροχρόνιες υποθέσεις σχετικά με το λίπος και την υγεία του εγκεφάλου».
Σε αυτό νέα μελέτηη ομάδα ανέλυσε δεδομένα από 27.670 άτομα στη Σουηδία με μέση ηλικία τα 58 στην αρχή της μελέτης. Οι συμμετέχοντες παρακολουθήθηκαν κατά μέσο όρο για 25 χρόνια. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, 3.208 άτομα εμφάνισαν άνοια.
Για μία εβδομάδα, οι συμμετέχοντες παρακολουθούσαν τι έτρωγαν και απάντησαν σε ερωτήσεις σχετικά με το πόσο συχνά έτρωγαν ορισμένα τρόφιμα. Μίλησαν επίσης με τους ερευνητές για το πώς ετοίμαζαν το φαγητό τους.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές συνέκριναν άτομα που έτρωγαν 50 γραμμάρια (περίπου 1,7 ουγγιές) ή περισσότερο τυρί υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κάθε μέρα με άτομα που έτρωγαν λιγότερα από 15 γραμμάρια (περίπου μισή ουγγιά) καθημερινά. Πενήντα γραμμάρια τυριού είναι περίπου δύο φέτες τσένταρ και μισό φλιτζάνι τριμμένο τυρί και είναι περίπου 15 γραμμάρια. Μια μερίδα τυριού είναι συνήθως μια ουγγιά ή 28 γραμμάρια..
Από εκείνους που έτρωγαν περισσότερο τυρί με πολλά λιπαρά, το 10% εμφάνισε άνοια μέχρι το τέλος της μελέτης. Από αυτούς που έτρωγαν λιγότερο, το 13% εμφάνισε άνοια.
Παράγοντες κινδύνου
Μετά από προσαρμογή για την ηλικία, το φύλο, την εκπαίδευση και τη συνολική ποιότητα διατροφής, η ομάδα διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν περισσότερο τυρί με πολλά λιπαρά είχαν 13 τοις εκατό χαμηλότερος κίνδυνος εμφάνισης άνοιας σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν λιγότερο.
Υπάρχουν πάνω από 100 γνωστές μορφές άνοιας, αλλά η τέσσερις κύριους τύπους είναι η νόσος του Αλτσχάιμερ, η αγγειακή άνοια, η σωματική άνοια Lewy και η μετωπο-χρονική άνοια. Εξετάζοντας συγκεκριμένους τύπους άνοιας, η ομάδα διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν περισσότερο τυρί με πολλά λιπαρά είχαν 29 τοις εκατό χαμηλότερο κίνδυνο αγγειακής άνοιας.
Υπήρχε επίσης χαμηλότερος κίνδυνος για τη νόσο του Αλτσχάιμερ μεταξύ εκείνων που κατανάλωναν περισσότερα τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, αυτός ο κίνδυνος ήταν μικρότερος μόνο για όσους δεν το είχαν Παραλλαγή γονιδίου APOE e4— ένας γενετικός παράγοντας κινδύνου για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
Επιπλέον, η ομάδα συνέκρινε άτομα που κατανάλωναν 20 γραμμάρια (περίπου 0,7 ουγγιές) ή περισσότερο κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά την ημέρα με άτομα που δεν κατανάλωναν καθόλου. Για παράδειγμα, 20 γραμμάρια κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 1,4 κουταλιές της σούπας βαριά σαντιγί και η συνιστώμενη μερίδα είναι περίπου 1 με 2 κουταλιές της σούπας. Μετά από παρόμοιες προσαρμογές, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσοι κατανάλωναν καθημερινά κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είχαν α 16% χαμηλότερος κίνδυνος άνοιαςσε σύγκριση με αυτούς που δεν κατανάλωναν καθόλου.
Δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ του κινδύνου άνοιας και της κατανάλωσης τυριού με χαμηλά λιπαρά, κρέμας χαμηλών λιπαρών, γάλακτος με υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, βουτύρου ή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, κεφίρ και βουτυρόγαλα).
«Όταν πρόκειται για την υγεία του εγκεφάλου, δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά ίσα»
Ένας σημαντικός περιορισμός αυτής της μελέτης είναι ότι όλοι οι συμμετέχοντες ήταν από τη Σουηδία, επομένως τα αποτελέσματα μπορεί να μην είναι τα ίδια για άλλους πληθυσμούς. Ο Sonestedt σημειώνει ότι στη Σουηδία, το τυρί τρώγεται συχνά άψητο, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες συχνά θερμαίνεται ή τρώγεται με κρέας. Η Σουηδία έχει επίσης καθολική κάλυψη υγείαςπου λείπει από τις ΗΠΑ. Η καθολική κάλυψη συνήθως οδηγεί σε καλύτερα αποτελέσματα υγείας. Παρά το γεγονός ότι ξοδεύουν σημαντικά περισσότερα χρήματα από ό,τι ομόλογα έθνη, Οι Αμερικανοί ζουν μικρότερη ζωή και αντιμετωπίζουν περισσότερα εμπόδια στη βασική φροντίδαεπομένως η κοινωνικοοικονομική, η έκθεση στη ρύπανση και άλλοι παράγοντες του τρόπου ζωής μπορούν να παραμορφώσουν τις μελέτες διατροφής όπως αυτή.
«Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι όταν πρόκειται για την υγεία του εγκεφάλου δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά ίσα», είπε ο Sonestedt. “Ενώ η κατανάλωση περισσότερων τυριών και κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συνδέθηκε με μειωμένο κίνδυνο άνοιας, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και εναλλακτικές λύσεις με χαμηλά λιπαρά δεν έδειξαν το ίδιο αποτέλεσμα. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν τα αποτελέσματα της μελέτης μας και να διερευνηθεί περαιτέρω εάν η κατανάλωση ορισμένων γαλακτοκομικών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προσφέρει πραγματικά κάποιο επίπεδο προστασίας για τον εγκέφαλο.”
VIA: popsci.com
