«Πήρατε μηχανή εσπρέσο αυτές τις γιορτές; Αποχυμάστε την επιτυχία χωρίς να κάνετε αυτό το συνηθισμένο λάθος που παγιδεύει τους αρχάριους baristas!»

Έχετε μόλις μια από τις καλύτερες μηχανές εσπρέσο για τα Χριστούγεννα; Οι μηχανές εσπρέσο είναι ένας σίγουρος τρόπος για να γίνετε σνομπ του καφέ. Σημειώστε τα λόγια μου, είναι μια ολισθηρή κλίση από το “Σίγουρα, μου αρέσει ο καφές” έως το “Χμ, αυτοί οι κόκκοι δεν είναι σπάνιοι, ψημένοι χειροποίητα, απλής καταγωγής Αιθιοπίας Yirgacheffe, οπότε είμαι καλά, ευχαριστώ.”

Εμπιστεύσου με. Έχω γίνει αυτός που μισώ.

Ωστόσο, υπάρχει ένα σημαντικό λάθος που βλέπω να κάνουν οι αρχάριοι baristas. Το κάνει ο φίλος μου, οι γονείς μου, οι συνάδελφοί μου που δεν είναι καφέ-σνομπ. Και ποιο είναι αυτό το λάθος, ακούω να ρωτάς; Μην αλέθετε σωστά τα φασόλια σας.

Μέση μηχανή λείανσης φασολιών

Είμαι εδώ για να σας μάθω ακριβώς πως να αλέσεις τα φασόλια σου και Γιατί είναι τόσο σημαντικό. Εάν δεν έχετε ήδη ένα από τα οι καλύτεροι μύλοι καφέ και οι καλύτερες ζυγαριές καφέ, θα σας πω ακριβώς ποιες να αγοράσετε για να αναβαθμίσετε την καφετέρια του σπιτιού σας με λιγότερο κόστος.

Μόλις αποκτήσετε λίγη εμπειρία, θα βρείτε τον εαυτό σας να βασίζεται σε οπτικές ενδείξεις. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να καταλάβετε εάν ο εσπρέσο σας είναι «σωστός» με βάση το πώς χύνεται. Αλλά ενώ εξακολουθείτε να παίρνετε τα ρουλεμάν σας, μπορεί να θέλετε να εξασκηθείτε με διάφορα μεγέθη άλεσης μέχρι ο εσπρέσο σας να φαίνεται και να έχει καλή γεύση.

Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας λίγο ειδικό ήδη και έχετε ήδη έναν αξιοπρεπή μύλο, έχω γράψει πολλά για το πώς να κάνετε την μηχανή εσπρέσο σας ακόμα καλύτερη — χωρίς επιπλέον κόστος.

Γιατί είναι τόσο σημαντικός ένας μύλος;

Μέγεθος λείανσης και ομοιομορφία είναι τα πιο σημαντικά πράγματα όταν πρόκειται για την παρασκευή εσπρέσο. Ο καφές σας πρέπει να είναι και οι δύο στο σωστό μέγεθος και στολή. Είναι όλοι οι μικροσκοπικοί κόκκοι του ίδιου μεγέθους ή υπάρχουν μερικοί μικροσκοπικοί κόκκοι και μερικά μεγάλα κομμάτια;

Όταν μερικά εδάφη είναι μεγάλα και μερικά είναι πολύ μικρά, το νερό θα βουλώσει στα μικροσκοπικά εδάφη και θα ρέει κατευθείαν πάνω από τα μεγάλα εδάφη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τον καφέ με άσχημη γεύση. Μπορεί να είναι καμένο και αδύναμο ταυτόχρονα ή μπορεί να έχει μπαγιάτικη γεύση.

Εάν ο εσπρέσο σας βγαίνει αργά και έχει καεί γεύση, αλέθετε πολύ καλά. Εάν ο εσπρέσο σας εκχυλίζεται γρήγορα, δεν έχει κρέμα και έχει ξινή ή νερουλή γεύση, αλέθετε πολύ χοντρό.

Μην ανησυχείτε, ωστόσο – είναι εύκολο να το διορθώσετε. Με ένα καλό μύλο (έχω μερικές συστάσεις παρακάτω), θα δημιουργήσετε λήψεις ποιότητας barista σε χρόνο μηδέν.

Πώς πρέπει να είναι ο κατακάθι μου καφέ;

Υπάρχουν εκατοντάδες μεταβλητές στο παιχνίδι, επομένως δεν υπάρχει μια “αληθινή” απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Διαφορετικοί τύποι φασολιών, διαφορετικά μηχανήματα, διαφορετική υγρασία, διαφορετικές γεύσεις, διαφορετική θερμότητα νερού, διαφορετικά ψητά… είναι μια λίστα που δεν τελειώνει ποτέ.

Ωστόσο, μπορώ να σας δώσω μερικές συμβουλές. Για τον εσπρέσο, θέλετε να αλέσετε τους κόκκους σας σε περίπου 300-600 μικρά. Εάν, όπως οι περισσότεροι κανονικοί άνθρωποι, δεν έχετε κόσκινα καφέ στο σπίτι, μπορείτε επίσης απλώς να χρησιμοποιήσετε τα μάτια και τα δάχτυλά σας.

Τα κατακάθια του καφέ θα πρέπει να μοιάζουν με εξαιρετικής ποιότητας ζάχαρη και να κολλάνε στα δάχτυλά σας. Ωστόσο, ο καφές δεν πρέπει να μοιάζει με ζάχαρη άχνη. Αν μοιάζει με ζάχαρη άχνη, είναι πολύ ωραία.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα κατακάθια του καφέ σας χρησιμοποιώντας την παρακάτω αναλογία και χρονισμό. Εάν λάβετε περίπου 10 γραμμάρια για μία δόση, θα πρέπει να βγάλετε 20 γραμμάρια εσπρέσο σε 25-28 δευτερόλεπτα. Ομοίως, εάν δώσετε 18 γραμμάρια για διπλό σφηνάκι, θα πρέπει να πάρετε 36 γραμμάρια εσπρέσο σε 25-28 δευτερόλεπτα.

Εάν οι χρονισμοί σας είναι πολύ μακριά – κάτω από 20 δευτερόλεπτα ή πάνω από 33 δευτερόλεπτα, για παράδειγμα – τρίβετε πολύ χοντροκομμένα και πολύ λεπτά, αντίστοιχα.

Θα πρέπει να πειραματιστείτε, κάτι που είναι εντάξει! Ο καφές είναι τόσο τέχνη όσο και επιστήμη, και μερικές φορές πρέπει να παίζετε με μεταβλητές για να έχετε την καλύτερη γεύση.

Θυμηθείτε τα τρία Τ: Τεξάρτηση, Τώρα, Ταστε. Μοιάζει ο καφές με τη ζάχαρη του αρτοποιού; Φτάνει η βολή σε αναλογία 1:2 σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα; Έχει ωραία γεύση το πλάνο;

Εάν η απάντηση σε όλες αυτές τις ερωτήσεις είναι «Ναι», τότε έχετε φτάσει στο γλυκό σημείο.

Οι αγαπημένοι μου μύλοι καφέ

Επαναλάβετε μετά από μένα: Δεν θα χρησιμοποιήσω προαλεσμένο καφέ. Συμβαίνουν άσχημα πράγματα αν χρησιμοποιείτε προαλεσμένο καφέ. Δηλαδή, άσχημος καφές.

Για να σας βοηθήσω, συγκέντρωσα τους τρεις αγαπημένους μου μύλους καφέ. Το φθηνότερο είναι μόλις 159 $ και μπορείτε να αποκτήσετε την premium επιλογή Comandante για περίπου 300 $ αυτές τις μέρες. Ωστόσο, η καλύτερη γενική σύστασή μου είναι το Baratza Encore ESP $199.

Ακολουθώ Οδηγός Tom’s στις Ειδήσεις Google και προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή για να λαμβάνετε τα ενημερωμένα νέα, τις αναλύσεις και τις κριτικές μας στις ροές σας.

Περισσότερα από το Tom’s Guide