Για πολλά χρόνια, το μοσχαρίσιο κρέας έχει αποτυπωθεί στη συλλογική μας σκέψη ως ο κυριότερος «ένοχος» για την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου, κυρίως λόγω του περιεχομένου του σε κορεσμένα λιπαρά.
Πολλοί διαιτολόγοι συνιστούσαν τη δραστική μείωση της πρόσληψης κόκκινου κρέατος, τοποθετώντας το στο επίκεντρο των ανησυχιών για την καρδιά.
Ωστόσο, μια νέα επιστημονική μελέτη αμφισβητεί αυτές τις παραδοσιακές πεποιθήσεις και προτείνει μια πιο ισορροπημένη και απομυθοποιημένη προσέγγιση.
Τι ανακάλυψαν οι ερευνητές
Η διάσταση της έρευνας εστιάζει στη μέτρια κατανάλωση άπαχου και μη επεξεργασμένου μοσχαρίσιου κρέατος και πώς αυτή επηρεάζει τους δείκτες υγείας της καρδιάς.
Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες είναι η ουσία TMAO, η οποία παράγεται από το εντερικό μικροβίωμα και σε υψηλές συγκεντρώσεις θεωρείται ότι ενδέχεται να αυξήσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι όταν το άπαχο μοσχάρι καταναλώθηκε σε μέτριες ποσότητες στο πλαίσιο μιας γενικά υγιεινής διατροφής —όπως η μεσογειακή— δεν παρατηρήθηκε ενίσχυση των επιπέδων TMAO.
Αντίθετα, όταν η διατροφή ακολουθούσε το τυπικό δυτικό μοντέλο, με περισσότερα λιπαρά κρέατα και επεξεργασμένα προϊόντα, οι δείκτες αυτοί παρουσίαζαν αύξηση.
Παρ’ όλα αυτά, οι πιο υγιεινές διατροφές συσχετίσθηκαν με μεγαλύτερη ποικιλία στο εντερικό μικροβίωμα, κάτι που ενισχύει την συνολική υγεία.
Το μοσχάρι δεν είναι ο «κακός» της ιστορίας
Το βασικό μήνυμα της έρευνας καταδεικνύει ότι η συνολική ποιότητα της διατροφής έχει μεγαλύτερη σημασία από την απλή κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος.
Όταν το κρέας είναι άπαχο, μαγειρεύεται με υγιεινούς τρόπους και συνοδεύεται από λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ωφέλιμα λιπαρά και δημητριακά ολικής άλεσης, μπορεί να ενσωματωθεί χωρίς ιδιαίτερο κίνδυνο σε μια ισορροπημένη καθημερινότητα.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να δοθεί «πράσινο φως» για την υπερβολική κατανάλωση. Το πρόβλημα δεν είναι το κρέας καθεαυτό, αλλά η υπερβολική κατανάλωση και η κατανάλωση λιπαρών και επεξεργασμένων προϊόντων όπως τα λουκάνικα και το μπέικον.
Σημαντικά διδάγματα για τους καταναλωτές
Η νέα αυτή μελέτη προσφέρει μια πιο ρεαλιστική και επιστημονικά τεκμηριωμένη οπτική: δεν χρειάζεται να «δαιμονοποιούμε» ολόκληρες ομάδες τροφίμων.
Όπως συμβαίνει σε πολλές περιπτώσεις, το μυστικό κρύβεται στο μέτρο, στην ποιότητα και στη διατροφική ισορροπία.
Η έρευνα “Effect of Varying Quantities of Lean Beef as Part of a Mediterranean‐Style Dietary Pattern on Gut Microbiota and Plasma, Fecal, and Urinary Metabolites: A Randomized Crossover Controlled Feeding Trial” δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Heart Association.
