«Η εφεύρεση του φελλού είναι το πιο σημαντικό γεγονός στην ιστορία του εκλεκτού κρασιού», έγραψε Ο Βρετανός ιστορικός κρασιού Χιου Τζόνσον. Εάν αυτό είναι αλήθεια, η εφεύρεση ενός εργαλείου για την αφαίρεση του φελλού δεν μπορεί να είναι πολύ πίσω σε σημασία.
Η ιστορία του τιρμπουσόν είναι μια έξυπνη δημιουργικότητα. Αρχικά προερχόμενα από την πρώιμη τεχνολογία πυροβόλων όπλων, τα τιρμπουσόν χρησιμοποιούνταν μόνο για την αφαίρεση των κολλημένων πωμάτων κρασιού. Αλλά η εκλαΐκευση της συσκευής οδήγησε άμεσα σε μια από τις μεγαλύτερες τεχνολογικές ανακαλύψεις στην ιστορία του κρασιού: το αεροστεγές γυάλινο μπουκάλι, ερμητικά σφραγισμένο με έναν αναπνεύσιμο φελλό.
Η πρόκληση της αποθήκευσης κρασιού
Για να καταλάβουμε πώς το τιρμπουσόν έγινε απαραίτητο εργαλείο, πρέπει να ξεκινήσουμε με την κατανόηση του γιατί σφραγίζουμε το κρασί μας με φελλούς εξαρχής. Το κρασί οξειδώνεται γρήγορα και χαλάει όταν εκτίθεται σε πολύ αέρα, αλλά μια μικρή ποσότητα μεταφοράς αέρα προκαλεί χημικές αντιδράσεις που αναπτύσσουν γεύσεις στο έπακρο. Η χρήση σφραγίδας από φελλό αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρασιού καθώς και την πολυπλοκότητα της γεύσης του.
Πριν αρχίσει να χρησιμοποιείται ο φελλός τον 17ο αιώνα, οι οινοπαραγωγοί αγωνίζονταν για αιώνες πώς να κάνουν το κρασί τους να «αναπνεύσει» τη σωστή ποσότητα. Οι αρχαίοι αμπελουργοί ενίσχυαν τα δοχεία κρασιού από αγγεία με αδιάβροχες ουσίες όπως το κερί μέλισσας, τη πίσσα και τη ρητίνη πεύκου και τα πώμαζαν με κουρέλια. Μερικές φορές το ελαιόλαδο χύνονταν μέσα σε δοχεία για να επιπλέει πάνω από το κρασί και να σχηματίζει ένα φράγμα από τον αέρα. Ωστόσο, αυτά τα στεγανωτικά και τα πρόσθετα άλλαξαν τη γεύση του κρασιού και μπορούσαν μόνο να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του μέχρι στιγμής.
Το πορώδες ξύλο φελλού, εγγενές στη δυτική Μεσόγειο, λειτουργεί καλά ως πώμα για το κρασί επειδή είναι φυσικά ελαστικό και διαπερατό. Προσαρμόζεται σφιχτά στο σχήμα του δοχείου και επιτρέπει μόνο μια ελάχιστη ποσότητα αέρα (σε ένα τυπικό σύγχρονο μπουκάλι κρασιού, περίπου ένα χιλιοστόγραμμα ετησίως). Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αναγνώρισαν τη δυνατότητα του φελλού για τη σφράγιση των πήλινων οινοδοχείων τους. Αλλά μόνο στην πρώιμη σύγχρονη εποχή που η φυσητήρας γυαλιού έγινε αρκετά προηγμένη ώστε το κρασί να βουλιάζει σε ποτήρι.
Η προέλευση του μπουκαλιού κρασιού
Πριν από τη σύγχρονη πρακτική του σφιχτού φελλού των μπουκαλιών κρασιού, τα πρώτα τιρμπουσόν χρησιμοποιούνταν πιθανότατα μόνο σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης. Μέχρι το 1600, ξύλινα βαρέλια, δανεισμένα από τις παραδόσεις παρασκευής μηλίτη και μπύρας της βόρειας Ευρώπης, είχαν αντικαταστήσει τους αρχαίους πήλινους αμφορείς για την παλαίωση και την πώληση κρασιού. Επίσης δανείστηκε από την παρασκευή μηλίτη η χρήση γυάλινων φιαλών για να φέρουν το κρασί άνετα από το βαρέλι στο τραπέζι, με πώμα με ένα κομμάτι φελλού. Αλλά «αφού αυτά τα μπουκάλια χρησιμοποιήθηκαν μόνο για σέρβις, τα πώματα δεν χρειάστηκε ποτέ να είναι τόσο ασφαλή», εξήγησε στο βιβλίο του ο οινογράφος Paul Lukacs, Εφεύρεση του κρασιού. «Ωστόσο, μερικές φορές κολλούσαν».
Σύμφωνα με τον δημοσιογράφο George M. Taber, «για πολλές δεκαετίες υπήρχαν μόνο δύο τρόποι για να αφαιρέσετε τον φελλό [from a bottle]και και οι δύο ήταν κακοί.Ο ένας ήταν να αφήσετε τον φελλό να προεξέχει, κάτι που έκανε το μπουκάλι πιο δύσκολο στην αποθήκευση και το σφράγισμα λιγότερο αποτελεσματικό. Το σπρώξιμο του φελλού μέχρι τέρμα για καλύτερη σφράγιση, αλλά ο μόνος τρόπος για να τον βγάλετε ήταν να κόψετε τον γυάλινο λαιμό του μπουκαλιού. Αυτό απαιτούσε ειδικές θερμαινόμενες μεταλλικές λαβίδες και καθιστούσε το μπουκάλι άχρηστο.
Εισάγετε το τιρμπουσόν
Από τη δεκαετία του 1630, οι Ευρωπαίοι στρατιώτες και κυνηγοί είχαν χρησιμοποιήσει μια μικρή μεταλλική σπείρα για να στρίψουν αχρησιμοποίητα γόμματα από τα βαρέλια των μουσκέτων τους. Αυτό το εργαλείο ήταν γνωστό με διάφορα ονόματα, όπως «wad hook», «steel wor» και «gun worm». Αποδείχθηκε ότι το σκουλήκι του όπλου ήταν επίσης ιδανικό για την αφαίρεση κολλημένων φελλών από μπουκάλια. Ακόμη και σήμερα, το σπειροειδές τμήμα ενός τιρμπουσόν ονομάζεται «σκουλήκι» του.
Δεν γνωρίζουμε ακριβώς ποιος εφάρμοσε για πρώτη φορά το σκουλήκι του όπλου σε μπουκάλια με φελλό ή πότε, αναγκάζοντας τον Johnson να ονομάσει την προέλευση του τιρμπουσόν “ένα πειραματικό μυστήριο.” Μια αγγλική πηγή από το 1681 παρουσιάζει την πρώτη γνωστή γραπτή αναφορά σε μια «βίδα φιάλης» που χρησιμοποιείται στους φελλούς. Ακριβώς όπως το γυάλινο μπουκάλι, το τιρμπουσόν ή το μπουκαλόβιδο εξαπλώθηκε από την αγγλική παραγωγή μηλίτη στην οινοποίηση. Στα μέσα του 1700, το τιρμπουσόν είχε γίνει κοινός τόπος σε όλη την Ευρώπη, βοηθώντας στην έναρξη ενός νέου κεφαλαίου στην ιστορία του κρασιού. Το κρασί μπορούσε τώρα να παλαιωθεί και να αποθηκευτεί για πολύ περισσότερο από πριν, και να πωληθεί σε γυάλινες φιάλες με εύκολο τρόπο ανοίγματος.
Τεχνολογικές εξελίξεις
Καθώς το γυάλινο μπουκάλι έγινε αναπόσπαστο μέρος της παραγωγής κρασιού, οι εφευρέτες συνέχισαν να εργάζονται για να βελτιώσουν το συμπλήρωμά του, το τιρμπουσόν. Το 1795, ο Άγγλος αιδεσιμότατος Samuel Henshall έλαβε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα σχέδιο τιρμπουσόν. Όπως ορισμένα μοντέρνα μοντέλα, το τιρμπουσόν του Henshall διέθετε έναν οριζόντιο δίσκο (σήμερα γνωστό ως “κουμπί Henshall”), για να αποτρέψει το σκουλήκι από το να μπει πολύ βαθιά στο φελλό.
Το 1882, ο Γερμανός εφευρέτης Carl Wienke έκανε μια άλλη σημαντική ανακάλυψη στον σχεδιασμό του τιρμπουσόν. Ο Wienke κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το πρώτο πτυσσόμενο τιρμπουσόν, το οποίο χρησιμοποιούσε ένα υπομόχλιο για να παρέχει μοχλό για το τράβηγμα του φελλού από το μπουκάλι με λιγότερη δύναμη. Ο απόγονος αυτής της συσκευής παραμένει στα σημερινά μπαρ και εστιατόρια, συχνά με την προσθήκη μιας λεπίδας για την κοπή του φύλλου από την κορυφή των φιαλών. Σήμερα, είναι γνωστό ως «φίλος του σερβιτόρου», αλλά ένα άλλο δημοφιλές όνομα για αυτό είναι το «κλειδί του κρασιού». Αυτό δεν συμβαίνει μόνο επειδή είναι το «κλειδί» που ξεκλειδώνει το μπουκάλι, αλλά από μια εσφαλμένη προφορά του “Wienke”.
Τα τελευταία χρόνια, οι σχεδιαστές προϊόντων έχουν προσαρμόσει το μήκος του σκουληκιού και του υποστηρίγματος για να προσπαθήσουν να βελτιώσουν τον κλασικό φίλο του σερβιτόρου. Άλλοι έχουν δημιουργήσει εντελώς νέα σχέδια, όπως ηλεκτρικές εκδόσεις που βγάζουν φελλούς με το πάτημα ενός κουμπιού. Το 2025, δημοσίευση τροφίμων Σοβαρά τρώει συνέκρινε διαφορετικά μοντέλα ανοιχτήρι κρασιού και διαπίστωσε ότι το καθένα είχε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Για ευαίσθητα vintage μπουκάλια προτάθηκε ένα μοντέλο με δύο άκρες που ονομαζόταν «εξολκέας φελλού», αλλά απαιτούσε κάποια φινέτσα για να λειτουργήσει. Τα ηλεκτρικά μοντέλα απαιτούσαν λίγη σωματική προσπάθεια, αλλά ήταν πιο ακριβά. Σοβαρά τρώει επέλεξε τον δοκιμασμένο φίλο του σερβιτόρου ως τη γενική σύστασή τουόπως και έγινε Συνδετήρας στα δικά τους Σύγκριση τιρμπουσόν 2025.
Το μέλλον του τιρμπουσόν
Το 2022, μια αναφορά καταναλωτή από τον λιανοπωλητή οικιακών ειδών του Ηνωμένου Βασιλείου Lakeland βρήκε μια εντυπωσιακή διαφορά γενεών σε κυριότητα τιρμπουσόν. Ενώ το 81 τοις εκατό των ατόμων ηλικίας 65 ετών και άνω ανέφεραν ότι είχαν τιρμπουσόν, για άτομα ηλικίας 18 έως 24 ετών, το ποσοστό αυτό ήταν μόλις 27 τοις εκατό. Η μελέτη του Lakeland εντόπισε έναν συνδυασμό λόγων για αυτήν τη διαφορά, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών στις συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ από γενιά σε γενιά. Ένας άλλος πιθανός παράγοντας είναι η αυξανόμενη δημοτικότητα και η ευκολία μιας άλλης καινοτομίας: της φιάλης κρασιού με βιδωτό καπάκι.
Μια έρευνα του 2018 διαπίστωσε ότι το παγκόσμιο μερίδιο αγοράς των κρασιών με βιδωτό καπάκι είχε αυξήθηκε πάνω από 13% από το 2012. Εκτός από την ευκολία ανοίγματος, οι οινοπαραγωγοί αναφέρουν τον ποιοτικό έλεγχο ως λόγο χρήσης κλείσιμο φιαλών με βιδωτό καπάκι. Ο φυσικός φελλός κρασιού είναι «πολύ γνωστός στη βιομηχανία του κρασιού ότι είναι ένα λιγότερο από τέλειο προϊόν», σύμφωνα με μια εργασία του 2002 σχετικά με τεχνολογία κλεισίματος κρασιού. Οι φυσικοί φελλοί μπορεί να σπάσουν, αυξάνοντας την οξείδωση ή να δημιουργήσουν ένα καλούπι γνωστό ως TCA, βλάπτοντας περαιτέρω τη γεύση του κρασιού. Όταν οι σομελιέ σας προσφέρουν μια γεύση από το κρασί πριν γεμίσουν το ποτήρι σας, είναι για να βεβαιωθείτε ότι ο φελλός δεν έχει χαλάσει το μεμονωμένο μπουκάλι.
Το ίδιο έγγραφο σημείωσε ότι «οι καταναλωτές κατηγορούν φυσικά το κρασί και όχι το φελλό» για τις γεύσεις εκτός κρασιού επειδή δεν μπορούν φυσικά να δουν την αιτία. Αυτό σημαίνει ότι μερικά μολυσμένα μπουκάλια θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε απώλεια της επιχείρησης και σε πλήγμα της φήμης του οινοποιού. Το κλείσιμο φιαλών με βιδωτό καπάκι διευκολύνει τη διασφάλιση ότι κάθε φιάλη θα έχει την ίδια γεύση.
Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν λόγοι για να μην πετάξετε ακόμα το τιρμπουσόν. Μια μελέτη του 2025 διαπίστωσε ότι τα κρασιά με φελλό ήταν ανώτερα από τα κρασιά με βιδωτό καπάκι στην πρόληψη η μετανάστευση μικροπλαστικών. Και ο κλασικός συνδυασμός τιρμπουσόν και φελλού εξακολουθεί να έχει ισχυρό ψυχολογικό αντίκτυπο στους καταναλωτές. Σε μια μελέτη του 2018 που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Hospitality Management, οι ερευνητές σημείωσαν ότι «τα ευρήματα επιβεβαίωσαν τη θετική επίδραση φωτοστέφανου των φυσικών φελλών σε σύγκριση με το βιδωτό καπάκι και πώματα από συνθετικό φελλό.» Το φαινόμενο halo είναι μια μορφή γνωστικής προκατάληψης όπου η παρατήρηση ενός χαρακτηριστικού κάνει τους ανθρώπους να συμπεράνουν την παρουσία άλλα θετικά χαρακτηριστικά. Στην περίπτωση του κρασιού, οι πότες τείνουν να υποθέτουν ότι ένα φυσικό κλείσιμο από φελλό υποδηλώνει καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Όσο το κρασί υπήρχε, οι οινοποιοί προσπαθούσαν να βελτιώσουν τον τρόπο αποθήκευσης, παλαίωσης και πώλησης του ποτού. Αλλά το τιρμπουσόν, που κάποτε δανείστηκε από τον εξοπλισμό του τουφέκι, έχει πάει χέρι-χέρι με το φελλό για τόσο καιρό που μπορεί να είναι δύσκολο για τους οινοπότες να τον αφήσουν εντελώς. Μόνο ο χρόνος θα δείξει εάν η νέα τεχνολογία θα αντικαταστήσει αυτό το ζεύγος αιώνων.
Σε Η ιστορία του κάθε πράγματοςτο Popular Science αποκαλύπτει τις κρυμμένες ιστορίες και την εκπληκτική προέλευση πίσω από τα πράγματα που χρησιμοποιούμε (ή τρώμε) καθημερινά.
Σχετικές ιστορίες από το “The History of Every Thing”
2025 PopSci Outdoor Gift Guide
VIA: popsci.com
